قصتنا

افتتحنا لمن يهتم بمذاق الطعام

لا توجد وصفة سرية هنا. هناك مطبخ لا يختصر الطريق، وأسعار تسمح لك بالعودة الأسبوع القادم.

البداية

لماذا بدأنا

بدأ مطعم آل أشفاز من شعور بسيط بالضيق. الكثير من الطعام يُطهى مبكراً ويُحفظ ساخناً لساعات ثم يُقدَّم وقد فقد حيويته — وتعوَّد الجميع على قبول ذلك. أردنا مطبخاً لا يُحضَّر فيه شيء قبل أن يطلبه أحد.

وهكذا بنيناه. يُقطَّع اللحم ويُجهَّز في الصباح نفسه. ويُشعل التنور منذ لحظة الافتتاح. وتبدأ كل كراهي من اللحم الطازج حين تصل طلبيتك إلى المطبخ — ولهذا تستغرق خمس عشرة أو عشرين دقيقة، ولهذا يكون مذاقها كما هو.

أما الباقي فكان مسألة سعر. الطعام الجيد لا ينبغي أن يكون مناسبة خاصة. حدَّدنا أسعارنا كي تتمكن العائلة من تناول طعام جيد في يوم عادي دون أن تفكر مرتين في العودة. افتتحنا مقابل لولو هايبر لأن هذا حيث يمشي الناس فعلاً، وما زلنا نطبخ لذلك الشارع منذ ذلك الحين.

اعرف كراهيك

أربع كراهيات، أربعة آراء مختلفة

يطلب الناس «كراهي» وهم يقصدون أربعة أطباق مختلفة تماماً. إليك كيف تفرّق بينها قبل أن تطلب.

لاهوري

غنية بالطماطم وحارة بالفلفل بلا اعتذار. يُضاف الزنجبيل المقطع كعيدان الثقاب في النهاية، مع فلفل أخضر كامل يمكنك أكله أو تنحيته. هذه ما يتخيله معظم الناس حين يقولون كراهي.

شنواري

الأصولية. لحم وطماطم وملح وفلفل أخضر ودهن الذبيحة نفسها — هذه هي الوصفة كاملة. بلا بصل ولا معجون ثوم ولا جرم ماسالا. طعمها طعم اللحم، وهذا هو المقصود بالضبط.